חיפוש
בשרים
MEATMAN קטלוג בשרים
טיפים ועצות בשר
בקרת איכות
כשרויות
מתכוני בשר
MEATMAN אודות
בשרים  >>  טיפים ועצות בשר

טיפים ועצות בשר

טיפים ועצות להכנת בשר

איפה ניתן להשיג את מוצרי הדגים והבשר הקפואים של פסקוביץ?

חיים פסקוביץ ובניו בע"מ משווקים בפריסה ארצית לרשתות הקמעונאיות הגדולות בארץ, לבתי מלון, לאולמות אירועים, למסעדות, לאטליזים, לחברות קייטרינג ולמוסדות ציבוריים. 

המקפיאים ברשתות השיווק מלאים במוצרים שונים. כיצד אוכל לבדוק את טיב המוצר?

כדי לדעת שהמוצר שאתם רוכשים הוא משובח וערב לחיך, כדאי לבדוק את ארץ המקור, את פרטי היבואן ולוודא כי המוצר עבר שרשרת קירור הולמת (בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות) לאורך תהליך הייבוא והשיווק כולו, וכן בנקודת המכירה עצמה.

מוצרי בשר – הקפידו לרכוש מוצרי בשר לא-מעובדים, המיובאים בפיקוח ובאישור וטרינרי של משרד הבריאות.

מוצרי דגים – בחנו ויזואלית את המוצר ואת אריזתו. רכשו אך ורק מוצרים המיובאים על ידי יבואנים מורשים, בפיקוח משרד הבריאות.

כיצד בפסקוביץ דואגים לטיב ולאיכות המוצרים הקפואים?
ייבוא מיצרנים מובחרים בלבד, שרשרת קירור תקינה מרגע הקפאת המוצר ועד לשיווק לצרכן, פיקוח וטרינרי ובדיקות מחמירות – כל אלה מבטיחים איכות מוצרים מעולה וללא פשרות.
למידע נוסף



על סגולות הבשר

בשר זה בריא! בנוסף לנוכחות חלבונים טובים, בשר הוא מקור טבעי למגוון ויטמינים,
וביניהם B12 הידוע כויטמין חיוני למערכת העצבים. בשר מכיל גם: ניאצין, ריבופלוין,
תיאמין, B6 ומינרלים חשובים כגון ברזל.



איך להדליק פחמים לגריל - ללא מדליק פחמים?

1. מגלגלים 3 כדורי נייר מטבח (2 ריבועי נייר לכל כדור) מניחים את הכדורים בקערה קטנה ויוצקים מעליהם 1/2 כוס שמן.

2. מניחים כל כדור באזור אחר בגריל וסביבם בונים מערום (פירמידה) של פחמים, תוך שמירה על רווחים לאוורור.
3. מדליקים את הנייר שבוער לאיטו כנר שמן ומדליק את הפחמים.
4. כעבור 10 דקות ניתן לפזר את הפחמים, ותוך 5 דקות נוספות הגריל מוכן לפעולה (כשהפחמים מפסיקים לבעור ומתחילים לקבל ציפוי לבן).
התוצאה: גריל ללא ריח רע של חומר בעירה - בשר או דגים ללא טעם לוואי של נפט.



כיצד לצלות נכון בשר על הגריל?

לאחר הבערת הגריל, חשוב לנקות את הרשת בעזרת מברשת ברזל ובצל טבול בשמן.

מומלץ לשמור אזור קטן בפינת הגריל, ללא פחמים, כדי שנוכל להניח עליו בשר מוכן
מבלי שיישרף. לאחר הנחת הבשר על הרשת - לא מזיזים אותו, לא מועכים, ולא הופכים
צד למשך 2 דקות לפחות. רק לאחר מכן אפשר להרים מידי פעם בעדינות את הבשר
ולבדוק אם הוא מוכן לצלייה מצדו השני.



MR/
M/WD: איך בודקים את מידת עשיית הבשר?

המידות המקובלות לצליית נתח בשר הן:
Medium Rare
MR - (בינוני-נא) – הבשר נותר אדום וחי מבפנים, אך מחומם וצרוב מבחוץ.
Medium - M (בינוני) בשר עסיסי וורדרד מבפנים, וצרוב יפה מבחוץ.
Well DoneWD – (עשוי היטב) הבשר אפור-חום מבפנים, עשוי לגמרי, מבפנים ומבחוץ.



כיצד בודקים את מידת הצלייה של סטייק בקר?

שפים רבים נוהגים להשוות את מגע הבשר, בלחיצה בעזרת אצבעותיהם, למגע של
אזורים שונים בגופם:לחיצה עם האצבע על הלחי מדמה תחושה של מדיום-רר; לחיצה עם
האצבע על הסנטר מדמה תחושה של מידת עשייה בינונית (מדיום); לחיצה עם האצבע על
המצח מדמה תחושה של בשר צלוי היטב - וול דאן.



כיצד בודקים את מידת הצלייה של נתח בשר שלם?

בנתח בשר שלם מידת העשייה נקבעת על ידי הטמפרטורה הפנימית של הנתח, שנמדדת
בעזרת מד-חום צלייה.

מידת עשייה

טמפרטורה פנימית

מדיום רר MR 63 מעלות

מדיום M

71 מעלות

וול דאן WD

77 מעלות



איך לחתוך בשר כמו שצריך?

לכל נתח בשר יש כיוון סיבים מסוים. משמעות הסיבים היא צורת הגדילה של הנתח.

נתח בשר יש לחתוך תמיד נגד כיוון הסיבים, מהסיבה הפשוטה שככל שאורך הסיבים
בפרוסה אחת יהיה קצר יותר, כך הסיכוי לסיבי בשר (שערות) שיתקעו בין השיניים
קטן יותר. כמו כן, נתחים קשים שנפרסים נגד כיוון הסיבים, הופכים קלים יותר ללעיסה.



כיצד לבחור את נתח הבשר שיתאים לתבשיל שלי?

כדי לבחור נתח שישתלב טוב בתבשיל - חשוב לדעת ולבדוק את: כמות השומן בנתח,
קושי הנתח, ועמידותו בבישול.

לבישול מהיר (גריל, הקפצה, טיגון במחבת) - רצוי לבחור נתח עשיר בשומן ורך יחסית
כמו סטייק עין או פילה.

לבישול בנוזל (רוטב) – כדאי לבחור נתח יבש יחסית כמו חזה, שריר או זרוע.

לבישול ארוך ואיטי (חמין, קדירה, מרק) – בחרו נתח קשה וסיבי כמו כתף מרכזי או צלי כתף.



השפים בתוכניות הבישול משתמשים ב"ציר בקר". מה זה? ואיך מכינים ציר בקר?

ציר משמש כנוזל לבישול עם טעמים מורכבים ועשירים יותר ממים. לכן שפים מעדיפים
להשתמש בציר בקר (או ציר דגים) בהכנת תבשילים, מרקים ורטבים.

הוראות הכנה לציר בקר:

2 ק"ג עצמות בקר

1 בצל גדול חתוך גס

2 גזרים חתוכים גס

1 שורש סלרי נקי וחתוך גס

2 גבעולי קורנית (טימין)

3 ליטר מים

מחממים תנור ל-250 מעלות ושורפים את העצמות על מגש התנור למשך כ-20 דקות.

מעבירים את העצמות לסיר עם 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה.

מכפים (מנקים) את הקצף שנוצר ומוסיפים את הירקות והתבלינים.

מנמיכים את האש ומבשלים 3 שעות.

מורידים מהאש ומסננים את הנוזל, מומלץ לכפות שוב או לקרר ולגרד את שכבת השומן
שנוצרת בקירור
הציר מוכן לשימוש כתוספת לרוטב או כבסיס למרק או תבשיל.

 



  מפת האתר | צור קשר | עמוד הבית | תנאי שימוש  
הקידמה 52 אזור תעשיה צפוני ת.ד. 12665 אשדוד 08-8627000